淡豆豉的相關(guān)信息

淡豆豉在歷朝歷代中的名稱(chēng)有所演變，關(guān)于淡豆豉的記載最早可追溯到漢代，而漢代對(duì)于淡豆豉的命名則根據(jù)其原料以及炮制方法而來(lái)，且在該時(shí)期已有將“豆”的含義由“食器”擴(kuò)充到“豆類(lèi)作物”，將豆豉的名稱(chēng)有“幽菽”演變?yōu)椤棒钡恼f(shuō)法。如東漢許慎所寫(xiě)的《說(shuō)文解字》，原文記載“豉、幽菽”，曰“蓋豉本豆也”。以鹽配之，幽閉于翁盎中所成，故曰幽菽。取名于幽，見(jiàn)其與生菽異也”。豆豉作為藥材首載于漢代《名醫(yī)別錄》,其名為“豉”。其后漢代《傷寒論》中的梔子豉湯、梔子甘草豉湯等中的豉名為“香豉”,體現(xiàn)了豉具有特殊氣味的特征。同時(shí)期的《釋名》又將豉名為“嗜”,曰“豉，嗜也。五味調(diào)和，須之而成，乃可甘嗜也。故齊人謂豉，聲如嗜也”。

而到了晉代《肘后備急方》中，在使用方劑時(shí)指明為“鹽豉”,該書(shū)首次顯著突出了豆豉“咸”的特性。魏晉時(shí)期成書(shū)的《吳普本草》以及梁代陶弘景編著的《本草經(jīng)集注》則用最簡(jiǎn)單的“豉”稱(chēng)之。至唐朝，淡豆豉的名稱(chēng)呈現(xiàn)多樣化，如孫思邈在《備急千金要方》中稱(chēng)其為“好豉、豉心”。而在《千金食治》則以“大豆豉”代之。《新修本草》的作者蘇敬在書(shū)中繼承前人觀點(diǎn)，以“豉”概之。在隨后的《藥性論》中稱(chēng)之為“豆豉”。王燾編著的《外臺(tái)秘要》中則將其命名為“新豉、淡豉、香淡豉”,并解釋了“豉心”一詞，原文載明 “豉心，謂合豉其中心者，熟而且好，不是去皮取心，勿浪用之”。宋朝時(shí)期的《太平圣惠方》中稱(chēng)作“豆豉”。由此可見(jiàn)，淡豆豉在宋代以前的本草著作中多以“豉”命名。

至元代，醫(yī)藥學(xué)家王好古所撰的《湯液本草》中依舊沿用前人的“香豉”一名，未增加新名稱(chēng)。數(shù)十載后，《珍珠囊補(bǔ)遺藥性賦》中首次使用“淡豆豉”的名稱(chēng)，闡明了淡豉較咸豉藥用，療效更佳的特點(diǎn)。明代的諸多本草著作中引用“大豆豉、豆豉、淡豆豉”等藥名,至清代后的歷代本草著作才逐漸統(tǒng)一使用“淡豆豉”名稱(chēng)。追其原因，筆者發(fā)現(xiàn)，明代以前，豆豉以“咸豉”“豉汁”等藥用方法，而到了明清時(shí)期，淡豉逐漸被諸多醫(yī)家認(rèn)可并使用，且有取代咸豉的趨勢(shì)。《全國(guó)中草藥匯編》中還新增了“杜豆豉”的藥名。歷版中國(guó)藥典將“淡豆豉”作為其藥名，作為本草著作的標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述，淡豆豉的藥名在歷朝歷代的本草著作中有所演變，大多以“豉”命名。淡豆豉的名稱(chēng)在唐代得到了較大的發(fā)展，隨后醫(yī)家逐漸認(rèn)識(shí)到淡豉的藥用療效較好，故從明代開(kāi)始，以豆豉淡用為主流，一直沿用至今

【來(lái)源】本品為豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.（黑豆）的成熟種子的發(fā)酵加工品。

【制法】取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過(guò)，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍晾，再置容器內(nèi)，用煎過(guò)的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時(shí)，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶15～20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時(shí)，取出，略蒸，干燥，即得。
      【性味與歸經(jīng)】苦、辛，涼。歸肺、胃經(jīng)。

【功能與主治】解表，除煩，宣發(fā)郁熱。用于感冒，寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。

★用途不同

豆豉：以食用為主，是制作諸多菜肴的必不可少的調(diào)料，是一種豆制品調(diào)味料。

淡豆豉：淡豆豉是一種中藥，主要是用于醫(yī)藥方面，一般不食用。

★味道不同

豆豉和淡豆豉有咸淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因?yàn)槭且环N調(diào)味料，發(fā)酵過(guò)程中添加了食鹽，其鹽分含量高，是咸味的，比淡豆豉咸。

★原料不同

豆豉就是黃豆或者黑豆煮熟，經(jīng)發(fā)酵而成的食品，而淡豆豉因?yàn)橐胨帲酥饕宵S豆或黑豆外，在制作過(guò)程中還會(huì)添加青蒿，桑葉等中藥，制作過(guò)程也比豆豉麻煩。

★功效不同

淡豆豉：淡豆豉性味寒甘苦，可以解毒解毒清熱，有發(fā)汗安胎，透散表邪的功效。

豆豉：豆豉性味溫咸，歸肺，胃經(jīng)，有和胃除煩，去寒熱，解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥調(diào)味。

【用法與用量】 煎服，6～12g。